“Traeré el postre”.

Cuando vas a una fiesta, ¿cuántas veces te has conformado con algo tan sencillo? Todo lo que tiene que hacer es pasar por su panadería local, tomar una bandeja de galletas heladas o mini cupcakes, y ya está todo listo, ¿verdad?

Pero este escenario no está exento de problemas. La mayoría de los tazones para galletas tienen un esquema de color monótono. Los temas también son fijos y suelen limitarse a ideas como el fútbol en otoño o las flores en primavera. En boca, este tipo de galleta solo suele sonar en una nota: súper dulce. Al fin y al cabo, son como el suplente que se sienta al final del banquillo y sólo entra en juego cuando lo expulsan: totalmente olvidadizo y altamente reemplazable.

En su lugar, opte por hacer su propia tabla de postres de otoño vibrante que se parezca al mariscal de campo estrella y siga atrayendo a la gente hacia él. Con el asesoramiento de Sarah Sutton, copropietaria de Bite Into Maine, y Dewey LoSasso, director ejecutivo de Bill Hansen Catering, y utilizando la línea de otoño de Cheryl’s Cookies, palomitas de maíz con tocino y queso cheddar de The Popcorn Factory y una variedad de productos de Harry & David, que incluyen la bandeja de frutas secas y nueces, cerezas con leche y chocolate amargo, galletas saladas con aceite de oliva y sal marina y trufas de chocolate exclusivas: creé estos cinco sencillos pasos para hacer una tabla de postres de otoño que sea dulce, salada y versátil con muchos contraste textural.

1. Elige tus formas, colores y tema

“Por lo general, prefiero usar un tablero rectangular largo para exhibir alimentos porque siento que la forma lineal es una mejor manera de contar una historia visual”, dice Sutton. En este caso, quería narrar la temporada de asomarse de las hojas en Nueva Inglaterra, una época popular del año que no todos tienen la suerte de experimentar.

Sutton, que vive cerca de Portland, Maine, sugiere usar el rojo como color de acento. “Al estar en Nueva Inglaterra, estamos bendecidos con una gran cantidad de árboles de arce que se vuelven de un rojo intenso en el otoño”, dice ella.

LoSasso añade que un tablero empotrado con asas “evita derrames”. Basado en el vibrante Miami, aconseja: “Otoño no significa aburrido. Piense en oro y ámbar y pan de oro comestible y brillo”.

Teniendo en cuenta sus comentarios, opté por una bandeja negra hundida para facilitar el transporte. También he usado palillos de dientes de hoja de arce rojo, dorado, ámbar y marrón brillante para hacer “kebabs” de peras secas, melocotones, albaricoques mediterráneos y de California, dátiles, ciruelas y cerezas cubiertas de chocolate. Luego los pongo en pequeños tazones de colores, uno verde y otro naranja, con las esquinas de los gatos entre sí.

2. Recuerda las vacaciones de temporada

A LoSasso le encanta incorporar temas de Halloween y Acción de Gracias con calabazas y calabazas, que ahueca y usa para sostener cosas. Le gustan los tableros que están “orientados a los recipientes”, lo que significa que cuentan con recipientes o recipientes que forman diferentes capas verticales para mantener el interés, y recomienda experimentar con cualquier cosa, desde vasos de chupito hasta tarros de albañil para lograr este efecto.

Necesitaba un recipiente así para las palomitas de maíz, así que creé una “cornucopia” de caramelo. Para hacer esto, derretí 10 onzas de maíz dulce en papel pergamino en el horno a 300 °F durante 15 minutos.

Después de que se hubo enfriado lo suficiente como para manejarlo, lo envolví alrededor de un vaso de pinta y lo dejé reposar. (Puede dejar el frasco o quitarlo; lo guardé para un mejor mantenimiento estructural). Luego lo cubrí con palomitas de maíz con queso cheddar y tocino y anacardos salados tostados. Coloqué la cornucopia con la abertura en el centro de la bandeja para poder controlar el derrame, que apunté a la tarta de queso crema con gorgonzola y pera. Detrás puse un tazón pequeño lleno de galletas.

3. Contrasta lo dulce con lo salado

En este punto, tenía una línea diagonal de artículos salados que cruzaban el tablero. Sutton dice: “Todo se trata de equilibrio. Incluso en una tabla de dulces, es genial tener algunos sabores salados adicionales para cortar”. Estos establecieron el telón de fondo para las galletas de Cheryl, con las que cubrí casi todos los espacios restantes.

Los sabores en la línea de otoño de Cheryl van desde calabaza y canela hasta mantequilla de maní y chocolate, todos los cuales complementan las notas de tocino en las palomitas de maíz, según LoSasso. Las formas y estilos son variados: algunas son barras, otras son redondas y glaseadas, y otras son galletas tradicionales estilo chips. La variedad me impulsó a apilarlos e inclinarlos, intercalados, en un efecto de estilo dominó caído.

Debido a que las cookies de Cheryl llegan envueltas individualmente, puede experimentar con su diseño sin dañar una cookie individual antes de comprometerse con un diseño específico.

4. Completa los espacios restantes

Completé la bandeja con un pequeño cuenco decorativo blanco rebosante de pistachos con cáscara tostados y salados. “La sal realza el sabor y el aroma de la dulzura. Las nueces crujientes y las frutas secas pueden agregar más textura al paladar”, dice Sutton.

Podría haber usado también almendras naturales y espolvorear los pistachos sobre la mesa. LoSasso recomienda usar nueces enteras como decoraciones de mesa comestibles y funcionales.

5. Piensa en el tablescape

Finalmente agregué más frutas secas y brochetas de cerezas cubiertas de chocolate para cubrir los pequeños agujeros. También resalté las trufas en un tazón complementario que se curvaba alrededor de la bandeja. Luego esparcí algunas hojas de arce (puedes usarlas reales o falsas según el lugar donde vivas) alrededor de la mesa y agregué algunas servilletas de cóctel y utensilios que presentaban un tema de pan de oro rosa para darle un poco más de brillo.

Aunque es posible que no llegues a Vermont o Maine para ver la luz dorada del sol golpeando los arces rojos, puedes recrear los cambios estacionales con tu propia tabla de postres de otoño. Solo toma alrededor de una hora, el mismo tiempo que tomaría conducir a una tienda, recoger un tazón de galletas genérico y conducir de regreso.