Sabor favorito del otoño con Baker Fran Murray
Violet Rivera
“No sé si es la brisa fresca o el cambio de hojas, pero el otoño me hace sentir muy viva”, dice Fran Murray, participante de Food Network y empresaria de repostería. A esta madre de cuatro hijos de 41 años le encanta el otoño: es la época del año en la que se casó y es su época favorita para hornear.
Ella dice que el otoño tiene el “clima perfecto para pasear en suéteres cómodos”. También es cuando Murray infunde su trabajo en la cocina con muchos de sus sabores otoñales favoritos. “He tenido una obsesión con las especias calientes desde que tengo memoria”, explica Murray, “por eso me encanta hornear en otoño”.
Murray, que vive en Toronto, encuentra particularmente gratificante compartir lo que crea con sus amigos y familiares como muestra de su afecto. “Veo la cocción como un catalizador para traer amor y aliento a los corazones de las personas que conozco”.
Este sentimiento se remonta a los primeros recuerdos de su infancia cuando estaba en la cocina con su madre en Jamaica. Allí, vio a su madre preparar grandes lotes de pastel negro jamaicano, un rico postre a base de frutas relleno con pasas, ciruelas pasas y grosellas y empapado en ron oscuro y vino tinto durante meses (!) antes de comer.
“Todavía puedo recordar el olor de ese pastel y la alegría que trajo a la gente de la comunidad fue simplemente increíble”, dice Murray. “Eso es lo que quedó en mi mente: que hornear no es solo la parte mecánica o una habilidad, es el amor por un producto para compartir con los demás”.
Use esta cosecha de hierbas para hornear
Uno de los aspectos más destacados del otoño para Murray es poder incorporar su cosecha de hierbas de verano a su horneado. Si bien las hierbas frescas y cultivadas localmente todavía están disponibles, el otoño es un buen momento para congelar hierbas en porciones personalizadas para cocinar y hornear durante los meses más fríos. Dado que la cosecha final no se congela, Murray sugiere incorporar hierbas como la albahaca y el tomillo en galletas de mantequilla y amaretti para traer nuevos sabores a estos postres clásicos.
La trifecta de aromas de otoño: canela, nuez moscada, clavo
Las especias cálidas encarnan los aromas y sabores del otoño. La canela, la nuez moscada y el clavo son tres de las especias más populares de la temporada. “Simplemente golpean las papilas gustativas de manera diferente. Te hacen sentir cómodo por dentro”, dice Murray. “Es como si te dieran un gran abrazo”.
Murray recomienda duplicar, y a veces incluso triplicar, la cantidad de canela en las recetas típicas de horneado de otoño. “No tengas miedo de agregar especias calientes a todos tus postres”, dice ella.
Pero solo un recordatorio, no te saltes los clavos. Si bien no se usan tanto como la canela, son una parte esencial del sabor del otoño. “Cada vez que use canela, agregue un octavo de la cantidad de clavo”, dice Murray. “Un poco hace mucho, y notarás la diferencia”.
Dale sabor a las cosas este otoño
Para postres simples que necesitan algo extra, como galletas de azúcar o pastelitos de vainilla, Murray tiene un potenciador de sabor rápido y fácil: jarabe simple. Hierva una porción (una parte de azúcar, una parte de agua) y guárdela en el refrigerador para que siempre tenga algo a mano cuando lo necesite. (También es un ingrediente esencial en muchos cócteles). “Agregue un poco de canela, un poco de nuez moscada, un poco de clavo y un poco de ralladura de limón a este jarabe simple, luego viértalo sobre el postre para agregar todo ese delicioso sabor”.
Delicia afrutada de otoño
El otoño tiene que ver con la fruta, ¿verdad? Recogiendo manzanas, ensartando arándanos… ¿y sabías que la calabaza es en realidad una fruta? Escalfar o asar manzanas y peras es un postre fácil que Murray condimenta con esas queridas especias calientes. También le encanta combinarlos con cáscaras de cítricos. “Mi familia piensa que estoy loco, pero cada vez que toman un cítrico, digo: ‘¡Espera, tengo que pelarlo primero!'”.
Congela las ralladuras de limas, limones y naranjas en bolsitas que usará durante el otoño para pasteles, tartas, galletas de azúcar, galletas de mantequilla y pastelitos. “Agregue ralladura de naranja a su café con leche de calabaza: es una locura lo que le va a pasar a sus papilas gustativas”.
El chocolate nunca está fuera de temporada.
Uno de los alimentos básicos para hornear de otoño favoritos de Murray es el chocolate, pero te sorprenderá cómo lo usa. “El chocolate va con todo en otoño”, dice ella. “Cuando horneo mis pasteles de manzana (pensando, por supuesto, en agregar mi dosis doble de nuez moscada y canela), los rocío con sirope de chocolate” para crear la combinación perfecta de sabores.
Murray dice que es este tipo de experimentación lo que hace que hornear en otoño sea tan divertido. “Use postres tradicionales y agrégueles su propio toque. Siempre digo que no tienes que ser un maestro chef para conjurar comida deliciosa y dejar volar tu creatividad”.
