El agua de rosas puede sonar como algo que podrías encontrar en la colección de perfumes de tu abuela, pero este líquido fragante se ha utilizado con fines medicinales durante miles de años. Hoy en día se encuentra en productos de belleza y se usa en la cocina, agregando un toque de sabor a todo lo que se agrega, incluido el helado, y todo se lo debemos al Imperio Persa.

historia destilada

El agua de rosas, un destilado floral puro y delicado de rosas, tiene sus raíces en la antigüedad. El agua de rosas se comercializaba a lo largo de la Ruta de la Seda en Oriente Medio, Asia y Europa desde el siglo VI. Con origen en China y una extensión de 4000 millas, esta red de rutas comerciales conectaba bienes, cultura, ideas religiosas y políticas desde el Lejano Oriente hasta el Imperio Romano en el oeste. Los historiadores le dan crédito a Avicena, un científico y filósofo persa del siglo X, por haber elevado el proceso de destilación del agua de rosas de un método tosco de maceración y ebullición a uno que involucra el vapor para capturar la potente esencia de las rosas, un proceso que todavía se usa en la actualidad.

agua de rosas al cocinar

El uso del agua de rosas en la cocina de Oriente Medio y Europa se lo debemos al Imperio Persa. Antes de la conquista árabe de Persia en el siglo VII, los persas habían agregado agua de rosas a los postres. viejas recetas de faloodeh (un postre helado hecho con fideos de arroz, agua de rosas y jugo de lima) y halvah (una pasta suave y dulce hecha de harina, mantequilla y azúcar) perfumada con azafrán y agua de rosas todavía forman parte de la cocina persa moderna. El uso del agua de rosas en la confitería se extendió por toda Europa, Medio Oriente y más tarde América. Las recetas de budines, pasteles y cremas de finales del siglo XVIII y principios del XIX requieren el uso de agua de rosas.

Sin embargo, el agua de rosas perdió el favor de los cocineros caseros a principios del siglo XX cuando los avances en el cultivo y la destilación de las vainas de vainilla hicieron posible la producción masiva de extracto de vainilla. Pero hoy, gracias al aumento de la popularidad de las cocinas de Oriente Medio y Persia, el agua de rosas se ha convertido una vez más en un favorito de la despensa junto con otros alimentos básicos de Oriente Medio como la melaza de granada y el agua de azahar. Encontrará que el agua de rosas se usa en sabrosos platos persas como un contrapunto floral a las especias picantes como el azafrán cítrico y la cúrcuma terrosa, pero es mejor conocida como un ingrediente integral en los dulces persas y del Medio Oriente, en particular el helado de agua de rosas.

Helado persa de agua de rosas

En el helado persa tradicional, llamado Bastani, agua de rosas, azafrán y pistachos se agregan a una rica base de natillas con una textura masticable y profundamente satisfactoria. la adición de rebajaun polvo similar al almidón de maíz derivado de los bulbos de las orquídeas crea la sensación en la boca elástica y satisfactoria del helado persa de agua de rosas.

A pesar de rebaja Si bien no está fácilmente disponible en los Estados Unidos, el agua de rosas se puede encontrar prácticamente en cualquier lugar donde se vendan comestibles del Medio Oriente, en tiendas especializadas y en línea. Este verano, puedes capturar la esencia embriagadora del helado de agua de rosas persa en casa en esta versión del delicioso postre ultra cremoso. Junto con el agua de rosas, la adición de pistachos le da a este helado un contrapunto ligeramente crujiente y salado a la crema dulce y las notas florales.

• 3 tazas crema batida
• 1 Taza Leche
• ½–¾ Taza azúcar
• 3 yema
• 2-3 Hebras de azafrán, pulverizadas con mortero y maja (Opcional)
• 2-3 cucharada agua de rosas
• ½ Taza pistachos salados, picados

• Combine la crema espesa, la leche y el azúcar en una cacerola mediana y ponga a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente. (No cocinar.)

• Quítate el calor. Bate las yemas en un tazón y agrega lentamente 1 taza de la mezcla de crema caliente para templar (esto evitará que los huevos se cuajen). Batir la mezcla de huevo y crema en la cacerola con la crema restante y colocar la cacerola nuevamente en la estufa.

• Revuelva constantemente a fuego medio hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 10 minutos. (No será tan espeso como un flan, es más como una crema inglesa – flan francés). Retire del fuego (si usa las hebras de azafrán, disuélvalas en agua de rosas antes de agregarlas) y agregue el agua de rosas y pruebe. Agregar poco a poco hasta que tenga el sabor deseado.

• La congelación cambia el sabor del helado: una vez que está congelado, no sabe tan dulce, así que si le gusta un helado más dulce, use la mayor cantidad de azúcar; Si prefieres el sabor del agua de rosas, agrega un poco más de este ingrediente.

• Cuele el budín en un tazón para obtener una textura suave y agradable. Enfríe la crema (si tiene prisa, coloque el tazón de crema en un baño de hielo y revuelva hasta que esté frío; si tiene más tiempo, simplemente coloque el tazón en el refrigerador). Una vez que el budín esté frío, procéselo de acuerdo con las instrucciones de su máquina para hacer helados.

• Adorne con trocitos de pistacho antes de servir.