Habiendo pasado la mayor parte de mi vida adulta como chef profesional en el noroeste del Pacífico, hay algunas cosas que aprenderá cuando los estándares sean altos. De estas cosas estandarizadas, puede agregar fácilmente mariscos. Especialmente las ostras de agua fría de barriga profunda.

Luego está el cannabis.

El Noroeste del Pacífico es conocido en todo el mundo por sus cepas terapéuticamente asombrosas como U-Dub, Alaskan Thunderfuck, 9lb Hammer, DJ Short Blueberry y Blue Magoo, por nombrar algunas. Lo que también me llama la atención es el hecho de que la vida en la naturaleza es parte de la vida cotidiana. Senderismo, acampar, pescar, excavar en busca de almejas, bucear en busca de eperlanos, recolectar hongos silvestres y bayas: todo forma parte de la variabilidad estacional.

El aire en las áreas costeras del Noroeste del Pacífico es húmedo, húmedo y muy cargado. No es propicio para la parrilla tradicional de carne de cerdo y carne ahumada, pero es muy propicio para el salmón ahumado en frío y las almejas ahumadas fáciles de encontrar, el atún enlatado y las ostras ahumadas del noroeste del Pacífico enlatadas muy buscadas. Sí, me doy cuenta de que la reacción a las ostras se divide por la mitad como los Montesco y los Capuletos, pero soy un amante y lucharé por los derechos de mis ostras. A lo largo de los años, mi cocina siempre pareció reflejar eso; Con ostras crudas desnudas, ostras fritas en sartén (PFO, como todos las conocemos), ostras al horno con sal, ostras a la parrilla, estofado de ostras, ostras po y mi propia versión de las ostras Rockafella con ortigas silvestres. Las ostras siempre parecían encontrar su camino en mis menús de temporada. La vida costera siempre fue elegida para mí. Conocí a la mayoría de los hombres y mujeres de ostras (también conocidos como draggers) de frente y, año tras año, me regalaron sus preciadas ostras ahumadas en esos viejos recipientes clásicos de pescado enlatado.

Una adición imperdible a esta omnipresente tostada de aguacate del Noroeste del Pacífico sería la conocida cepa icónica del Noroeste del Pacífico 9lb Hammer, desarrollada por Jinxproof Genetics. Esta variedad densa, principalmente índica, se creó cruzando Gooberry, Hells Angels OG y Jack the Ripper. Los cogollos recubiertos de resina ofrecen matices de melón, uva dulce y lima con un perfil de terpenos rico en mirceno. Esta cepa es conocida por “golpear en la cabeza como un martillo”. Me gustaría pensar que esta tostada de aguacate bien construida te golpeará de la misma manera. Ahora que me he dedicado cada vez más a excavar en busca de almejas y buscar comida, permítanme ser honesto y decirles que no siempre tengo tiempo para preparar una comida adecuada para mantenerme a mí y a mi familia activa ocupados con las demandas de la Tiempos de alimentación modernos. Esta tostada de puré de aguacate contiene todos los nutrientes, grasas, vitaminas, minerales, ostras ahumadas y cannabinoides que tanto se necesitan. ¿Mencioné las ostras ahumadas? Es muy fácil de hacer, requiere muy poco tiempo de preparación y es aún más fácil de consumir.

Receta: tostadas de aguacate con tenedor y cuchillo de PNW

Hammer de 9 lb, puré de aguacate, rebozuelos encurtidos con Sriracha, ostras ahumadas y bayas de saúco secas.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
HORA DE COCINAR: 10 minutos
RENDIR: 5 porciones
THC/CBD TOTAL: Depende de la potencia de los productos utilizados.
ESTADO: Todo sobre el Noroeste del Pacífico… en tostadas
DE LA DESPENSA DE CANNABIS: Aceite de oliva con infusión de cannabis, mantequilla con infusión de cannabis, salsa picante con infusión de cannabis
RECOMENDACIÓN DE VARIEDAD DEL CHEF: Martillo de 9 libras de Jinx Proof Genetics

ENGRANAJE

• Tazón pequeño de acero inoxidable
• tenedor grande
• sartén de hierro fundido
• cuchillo del cocinero
• cuchillo de pan serrado
• tabla de cortar
• 5 platos

INGREDIENTES

• 5 piezas de pan de masa fermentada artesanal (cortado en ¾ de pulgada de grosor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para tostadas)
• 2 cucharadas de mantequilla infundida con cannabis
• 2 aguacates orgánicos grandes, apenas maduros
• 2 cucharadas de aceite de oliva con infusión de cannabis (hecho en mb2e) (si es posible, use un martillo de 9 libras)
• 1 cucharadita de escamas de sal marina Jacobsen
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de salsa picante con infusión de cannabis
• ¼ gramo de polen de cannabis (opcional)
• ½ taza de hojas jóvenes de cannabis frescas
• ¼ taza de ramitas de cilantro fresco
• 1 taza de rebozuelos silvestres en escabeche Sriracha (receta aquí)
• 3 oz de ostras pequeñas ahumadas enlatadas
• 1 lima (cortada por la mitad para exprimir sobre cada tostada)
• 2 cucharadas de bayas de saúco secas (disponibles en su tienda local de alimentos saludables)

INSTRUCCIONES

1. En una sartén medianamente caliente, agregue un poco de aceite de oliva normal y tueste cada rebanada de pan al punto deseado.
2. Unte cada tostada con mantequilla de cannabis y reserve.
3. En un recipiente de acero inoxidable, triture los aguacates pelados y sin hueso con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada.
4. Agregue aceite de oliva, jugo de media lima, sal marina, pimienta, salsa picante y polen de cannabis a los aguacates y mezcle bien.
5. Cubra cada tostada con algunas hojas frescas de cannabis, mezcla de puré de aguacate, algunos níscalos en escabeche, algunas ostras ahumadas y unas ramitas de cilantro.
6. Exprima la otra media lima sobre cada una de las tostadas y espolvoree cada tostada con un poco de sal marina, pimienta y algunas bayas de saúco extra.
7. Sirva en un plato de su elección con un tenedor y un cuchillo, una rodaja extra de lima y salsa picante.