Pimientos en escabeche perfectos: recetas para la huerta

Una vez que llegue agosto, sé que tendré las manos llenas de verduras del jardín. Aunque utilizo la mayor cantidad posible de productos frescos y dono el resto a mi banco de alimentos local, siempre hay más de los que puedo manejar.

Cuando tengo poco tiempo, elijo las formas más rápidas y fáciles de conservar. Por ejemplo, a veces solo lavo y congelo tomates cherry enteros, uso jugo de pepinillo regular para encurtir frijoles y cocino frascos de chile jalapeño para el refrigerador.

Me gusta este método de decapado porque lleva unos 30 minutos de principio a fin. Deja los pimientos con una agradable textura crujiente que pueden usar como condimento para comer solos, espolvorear en sándwiches o apilar chips de maíz para nachos.

Asegúrese de usar guantes de cocina cuando trabaje con pimientos picantes y resista la tentación de tocarse la cara o los ojos.

ingredientes

1/2 libra de chiles jalapeños frescos
1-3/4 tazas de vinagre blanco
1 diente de ajo grande
1 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de cúrcuma

direcciones

1. lavar los pimientos; cortar los tallos.
2. Corte los pimientos en aros de 1/8 de pulgada y colóquelos en un vaso de pinta (con tapa).
3. Pelar el diente de ajo y ponerlo en el frasco con los aros de pimiento; poner a un lado.
4. Combine el vinagre, la sal y la cúrcuma en una cacerola pequeña y caliente lentamente hasta que casi hierva.
5. Vierta la salmuera tibia sobre los pimientos en el frasco.
6. Deje que la mezcla se enfríe un poco; Cierra con la tapa y guarda en el refrigerador.
7. Permita que los chiles se marinen durante varios días antes de usarlos.

Los pimientos se mantendrán en la nevera durante varios meses.