Concha de laca púrpura y hueso de champiñón B

Crecer en una familia de inmigrantes italianos y vivir en Nueva Inglaterra generalmente significaba que pasaríamos mucho tiempo en el lodo. Rhode Island tiene un tesoro de mariscos que se encuentran en sus aguas costeras, bahías y bahías.

El bombardeo no era solo una actividad de verano, al contrario de lo que pensaba. La temporada de mejillones en Rhode Island es desde mediados de septiembre hasta mediados de mayo. Pero los conocedores saben que los mejillones de calidad de mesa generalmente se consideran mejores a principios del verano, justo antes del desove en julio/agosto. La mayoría de las excavaciones tienen lugar de abril a septiembre. Entre los quahogs se encuentran varias otras especies de mariscos comestibles: mejillones, vapores, ostras, vieiras, almejas y buccinos.

Para nosotros como familia, los bombardeos solían ser una buena excusa para ir a la playa y dejar atrás la granja Narragansett, Point Judith Pond y las calas fangosas y los estuarios que reciben muchas corrientes de marea. Galilee Escape Road aquí vamos, los mariscos son parte de lo que somos como isleños. Avance rápido 30 años y ahora hago todos mis mejillones en la costa oeste, en el noroeste del Pacífico para ser exactos. Aunque tenemos navajas en Nueva Inglaterra, no son como las de Washington y Oregón. Y el Quahog dio paso al siempre tan fálico Geoduck.

Cuando era un joven chef, sabía al estudiar estercoleros que estos deliciosos manjares de mejillones y mariscos no podían ser una fuente de alimento infinita. Para mí, eso significaba que teníamos que empezar a comer una fuente más variada y diversa de mariscos, incluidas algunas de las especies invasoras con las que no estábamos muy familiarizados. Introduzca el Purple Lacquer Shell (también conocido como Dark Mahogany Shell, Savory Shell, o técnicamente nuez oscura).

Hace muchos años, conocí por primera vez a la almeja púrpura que se desvanece en la costa de Oregón. Su caparazón exterior está cubierto con una gruesa capa de caparazón marrón, su caparazón interno es de un intenso color púrpura real, un caparazón muy distinto. Personalmente, descubrí que las almejas lacadas de color púrpura tienen un buen sabor fuerte a almeja y una carne tierna cuando no se cocinan demasiado, en algún lugar entre una almeja pequeña y un músculo. Y aunque se considera una especie invasora aquí en el noroeste del Pacífico, la especie en cuestión es simplemente la criatura equivocada en el lugar equivocado en el momento adecuado.

No hay nada mejor que pasar el rato en la playa, colocarse súper y buscar almejas. Lo que suele llevar a una fogata en la playa y un hermoso atardecer, comiendo almejas y disfrutando de la vida.

Receta: ramen de caldo de almeja lacada morada, ortiga silvestre y hueso de champiñón

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
HORA DE COCINAR: 20 minutos
RENDIR: 2 tazones
THC/CBD TOTAL: Depende de la potencia de los productos utilizados.
ESTADO: un plato de pasta
DE LA DESPENSA: Salsa de soja con infusión de cannabis, aceite de sésamo con infusión de cannabis
RECOMENDACIÓN DE VARIEDAD: Larrycake de Freddy's Fuego (Gelato x Wedding Cake)

ENGRANAJE

• 2 sartenes pequeñas
• 2 ollas pequeñas
• Olla mediana
• cuchillo del cocinero
• tabla de cortar
• Tenazas
• paleta
• 2 fumetas hambrientos y preocupados por su salud
• 2 tazones de ramen

INGREDIENTES

• 1 cucharadita. Polvo de hongo melena de león (opcional)
• 1 cucharadita. Polvo de hongos Chaga (opcional)
• 2 CUCHARADAS. Mezcla de hongos silvestres secos (picados en trozos pequeños)
• 3 tazas de caldo de pollo ligero
• 1 CUCHARADA. pasta de chile
• 1 CUCHARADA. salsa de soja con infusión de cannabis (hecha en MB2e)
• 2 CUCHARADAS. jengibre fresco (finamente picado)
• 10 hongos shiitake medianos
• 1 CUCHARADA. aceite vegetal
• 1 CUCHARADA. salsa de soja con infusión de cannabis (hecha en MB2e)
• 4 onzas. ortigas silvestres o espinacas (disponibles en la mayoría de los mercados de agricultores)
• 1 cucharadita. aceite vegetal
• 2 CUCHARADAS. agua
• 14 almejas lacadas moradas frescas pequeñas
• ¼ taza de agua
• 1 cucharadita. salsa de soja con infusión de cannabis (hecha en MB2e)
• 6 onzas fideos ramen cocidos
• ½ taza de cebolletas (finamente picadas)
• 2 CUCHARAS DE TÉ. aceite de sésamo con infusión de cannabis (hecho en el MB2e)
• 2 CUCHARAS DE TÉ. aceite de chile

INSTRUCCIONES

1. Para preparar el caldo: coloque el caldo de huesos, el polvo de champiñones, los champiñones secos picados, la pasta de chile, la salsa de soja y el jengibre en la cacerola grande y cocine a fuego medio-alto durante 10-15 minutos, revolviendo bien para disolver el polvo de champiñones. Poner a un lado.
2. Para marchitar las ortigas: caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue las ortigas y el agua y deje secar las ortigas por un minuto, revolviendo ocasionalmente. Retirar de la estufa, escurrir y reservar.
3. Para marinar los shitakes: Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Freír los shitakes durante unos 2-3 minutos por cada lado. Retirar del fuego, marinar en la salsa de soya y reservar.
4. Para cocinar los mejillones al vapor: En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, cocine al vapor los mejillones en agua hasta que se abran (unos 3 minutos). Poner a un lado.
5. Para organizar su situación de ramen: divida los fideos cocidos en los dos tazones grandes de ramen, agregue cinco shitakes marinados a cada tazón, agregue 7 almejas cocidas a cada tazón, cubra con 2 oz. de ortigas marchitas, y luego llene cada recipiente con cantidades iguales de caldo. Cubra cada ramen con cantidades iguales de cebollas verdes picadas y un chorrito de chile y aceite de sésamo.
6. Disfruta caliente.