El mundo occidental y sus actitudes han cambiado significativamente en la última década. Más personas que nunca prestan atención a lo que comemos, cómo cultivamos nuestros alimentos, qué ponemos en nuestra piel y los desechos que producimos. El auge de la alimentación saludable nunca termina, y cada vez más de nosotros estamos mirando hacia atrás en los viejos libros de cocina y los remedios herbales de la abuela. Parte de esta información puede estar desactualizada y ser desafiante (no sé qué piensas sobre las sanguijuelas que limpian la sangre, pero aún no estoy convencido). Aún así, hay sin duda un caudal de conocimientos que no debemos olvidar. Muchas hierbas y malas hierbas comunes tienen poderes que son efectivos para combatir problemas de salud como resfriados y eczemas, o incluso para repeler insectos desagradables. En nuestras cocinas, la gente cambia los productos preparados por productos caseros para experimentar y, a menudo, descubre que son muy superiores a los productos producidos en masa en el mercado. Me he embarcado en varias de estas aventuras durante el año pasado, haciendo algunos de mis primeros alimentos fermentados, vinagres, tés y productos para la piel. Algunos de estos juegos de científicos locos han resultado en brebajes extraños y maravillosos; Probablemente no volveré a hacer ninguno de los otros. En general, la curva de aprendizaje fue muy divertida y creo que deberías intentar hacer algo.

Mostaza

La mostaza es el último “ingrediente secreto” en muchas recetas de salsa BBQ, y el mejor acompañamiento para una salchicha BBQ polaca (en mi opinión ligeramente sesgada). Es una especia conocida en miles de formas en todo el mundo. Si ya tiene el gusanillo del vinagre (consulte los números anteriores), puede seguir la tendencia de cero desperdicio y hacer una deliciosa mostaza con las sobras. Después de filtrar el líquido en las botellas, queda pulpa de frutas o vegetales, que es una excelente base de mostaza. Los ingredientes son aproximados y es mejor confiar en sus ojos y papilas gustativas para sazonar; todos preferimos diferentes niveles de especias. Los ingredientes principales son la pulpa y las semillas de mostaza, y el picante del producto final depende de su color. Por ejemplo, las semillas de mostaza amarilla son más suaves; Los negros son más calientes.

Comience por mezclar la pulpa hasta que quede suave; esto puede no ser necesario si está usando frutas blandas como la piña o las moras, pero las manzanas necesitan un buen golpe. Luego, agregue su elección de semillas de mostaza, aproximadamente en una proporción de 2: 1 de pulpa a semillas, y deje en remojo durante un día. Asegúrese de dejar suficiente espacio en su frasco ya que la masa del contenido se duplicará.

Agregue sal y miel al gusto al día siguiente y un poco de cúrcuma para darle un bonito color amarillo. Mezclar bien y dejar en la nevera durante otras 24 horas. Al tercer día, licúa nuevamente hasta que quede suave y sazona al gusto: la mostaza estará muy picante ahora, pero no te preocupes, asegúrate de que la dulzura y la salinidad se adapten a tu gusto. Si la textura te parece demasiado espesa, añade un chorro de vinagre o aceite de oliva. Empaque herméticamente en un frasco limpio sin burbujas de aire. La mostaza está casi lista; ¡Solo necesita unas seis semanas para madurar en el frigorífico o en la bodega! Pasado este tiempo, el calor será más suave y todos los ingredientes se combinarán para crear un sabor único. Como habría dicho un autor desconocido de Dijon, ¡voilá!

oximel

Los meses de invierno suelen ser duros para nuestro cuerpo, con un clima frío y húmedo y una clara falta de alimentos frescos y nutritivos. Oxymel es un tónico antiguo que es imprescindible en mi hogar. El nombre está compuesto por Oxy, que significa ácido, y Mel, que significa miel. Entonces Oxymel es una mezcla de 1:1 o 1:2 de vinagre de sidra de manzana y miel. Suena fuerte, y si nunca has tenido el placer de probar uno, es una gran experiencia. Puede refinar el vinagre de sidra de manzana con las hierbas de su elección. Esto realza el sabor y mejora las propiedades curativas de la mezcla. Dependiendo de tu objetivo, puedes intentar macerar las bayas de saúco en vinagre (remojándolas en líquido durante unas cuatro semanas). Esta opción resulta en un excelente oximel anti-resfriado. Agregar tomillo, romero y clavo al baño de vinagre crea un oximel que apoya el sistema respiratorio (el tomillo es perfecto para aliviar la tos desagradable). Estas mezclas se usan principalmente en invierno, cuando necesitamos ese impulso adicional y protección contra virus. Sin embargo, el tiempo para recolectar, secar y almacenar estas preciadas hierbas es durante todo el verano, por lo que vale la pena planificar su alimentación.

sidra de fuego

¡Este no es para los débiles de corazón! La sidra de fuego, como su nombre lo indica, está garantizada para inducir algunas sensaciones desafiantes en la boca, pero se sabe que es una bebida confiable que estimula el sistema inmunológico que ayuda a prevenir y tratar los resfriados y ayuda en la digestión. Beba una cucharadita en un poco de té o agua, e incluso eso es una experiencia bastante sensacional. Puede agregarlo a sopas y guisos para obtener más calor y minerales (ya que el vinagre ayuda a descomponer los aminoácidos de los huesos si come carne). La receta original de la década de 1970 incluye ajo fresco, jengibre fresco, rábano picante, cebolla y pimienta de cayena. Hoy en día se añaden raíz de cúrcuma fresca, limones, naranjas, anís estrellado y clavo. Todos estos ingredientes botánicos contienen muchas de las vitaminas y minerales que se extraen a través de la maceración del vinagre, dejándolo con una bebida a la que no quieren exponerse bacterias ni virus.

repelente de insectos

Muchas hierbas son excelentes para la salud, pero la diferencia entre una droga y un veneno es la dosis. Algunos se consideran tóxicos incluso en pequeñas cantidades. Tanacetum vulgare, o tanaceto si nos atenemos a su nombre común, es una planta que incluso los herbolarios experimentados utilizarán con precaución y sólo de forma externa. Sin embargo, es uno de los mejores remedios contra todo tipo de molestos insectos gracias a un compuesto que contiene: la tuyona. Tansy Vinegar destruye todos los parásitos de la piel como piojos, pulgas, infecciones fúngicas, ácaros demodex y sarna. Rociado sobre la ropa, repele garrapatas, zancudos y mosquitos, haciendo que acampar vuelva a ser divertido. Puede hacer un vinagre de este tipo usted mismo o macerar flores de tanaceto en un vinagre preparado. Este simple remedio es beneficioso en áreas boscosas donde deambulan las garrapatas o para la solución de problemas de rutina en las camas de las mascotas. Y si tienes una mala caída y estás cubierto de moretones, el mismo vinagre aplicado en la piel acelerará el proceso de curación, hará que los moretones desaparezcan y ayudará a reducir la hinchazón.

La curiosidad y la voluntad de aprender sobre las plantas siempre ha sido un gran activo para los humanos. A lo largo de los siglos se han descubierto propiedades repulsivas, atractivas y curativas (aunque se cree que un generoso puñado de víctimas se quedó atrás). Hoy contamos con el conocimiento de nuestros antepasados ​​junto con una mejor comprensión de los procesos y la composición química de las plantas. Estas herramientas deberían permitirnos mirar alrededor, preguntarnos y probar cuidadosamente algunas de las mezclas por nosotros mismos. Sin embargo, no recomendado para gatos; Aparentemente la curiosidad mata a los pobres.

Descargo de responsabilidad: siempre que experimente con plantas para el consumo, ¡realice una investigación exhaustiva para saber que el producto final es seguro!