Tener una variedad de recetas que reflejen las primeras cosechas del año es muy importante para mí como chef impulsada por la progresión natural de las estaciones y los cambios de temperatura que traen a nuestra mesa. En los últimos años, las fresas agrias inmaduras verdes en escabeche se han vuelto populares rápidamente, incluso son tendencia en los restaurantes de manteles blancos de lujo en los Estados Unidos. La mayoría de estas “tendencias” gastronómicas tienen orígenes reales, por lo general en una pequeña aldea étnica en algún lugar de una región desolada del mundo, donde la necesidad, no la moda, llevó a la producción de ciertos alimentos. Esta receta fácil de fresas verdes en escabeche hecha con té verde pólvora y vinagre de cannabis tiene sus raíces (sí, lo adivinaste) en un pequeño pueblo italiano en Abruzzo.

Este es el pequeño pueblo en la región montañosa de Italia desde donde mi familia emigró a los Estados Unidos a principios del siglo XX. La versión Abruzzesse está hecha de la pequeña fresa silvestre llamada Fragoline di Bosco, que generalmente se recolecta de las caminatas por la montaña y es tan tierna que generalmente debe comerse de inmediato. Debido a que vivimos en el noroeste del Pacífico, la temporada de fresas dura un poco más, lo que nos brinda una amplia variedad de fresas para elegir.

Bien, ahora que hemos resuelto el hecho de que vas a comer fresas verdes, hablemos de la pólvora. El nombre “Pólvora” se le dio a algunos de los tés verdes de la más alta calidad, que estaban bien enrollados y se parecían a la pólvora granulada que se usa para los cañones. Este tipo de enrollado manual ayuda a conservar la frescura y hace que el té sea compacto para el envasado. Además del nombre genial Gunpowder, también combiné el té verde Gunpowder por su aumento de energía y beneficios adicionales para la salud. Recuerde que debido a que cada una de las hojas se enrolla firmemente a mano, el té verde Gunpowder que estimula el sistema inmunológico contiene más cafeína que cualquier otro tipo de té verde. Elijo fresas orgánicas verdes inmaduras de Mt. Hood (llamadas “capuchas” si vives en el área) para esta receta en particular. Con la mayor parte del país en medio de un sólido renacimiento de las técnicas de conservación de alimentos del Viejo Mundo, las artesanías salvajes y la recolección de alimentos, era solo cuestión de tiempo antes de que esta tradición familiar mía se transmitiera a las cocinas del mundo.

Esta versión es súper fácil y hace un pepinillo del que estar orgulloso al adornar su próximo plato artesanal de carne ahumada y queso de granjero. También son un acompañamiento maravilloso para un cerdo asado tradicional como la porchetta o una simple chuleta de cerdo frita. Dependiendo de la zona en la que vivas, es posible que ya tengas varias de tus variedades favoritas plantadas en tu jardín. Para aquellos de ustedes que no las tienen, por lo general pueden encontrar fresas verdes e inmaduras en su granja local al comienzo de cada temporada de fresas.

Receta: Fresas Verdes Encurtidas Con Pólvora

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
PERIODO DE ESPERA: Al menos 3 días
RENDIR: 2 litros
THC/CBD TOTAL: Depende de la potencia de los productos utilizados.
ESTADO: equipo boujee

De la despensa de cannabis: Vinagre de té verde infundido con cannabis
Variedades recomendadas por el chef: Larry Cake de Freddy’s Fuego

ENGRANAJE

• 2 vasos de pinta con tapas
• pelador de patatas
• Olla mediana
• paleta
• palillo de dientes

ingredientes

• 3 tazas de fresas verdes orgánicas (fresas verdes sin partes rojas)
• ¼ taza de miel de flores silvestres
• 1 taza de vinagre de té verde con infusión de cannabis (hecho en el MB2e)
• ½ taza de vinagre de vino de arroz
• ½ taza de agua
• ½ taza de azúcar
• Una pizca de sal marina de Jacobsen
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de jengibre fresco (pelado en tiras con un pelador de verduras)
• ½ cucharadita de hojas secas de té verde pólvora

direcciones

1. Pinchar cada baya tres veces con un palillo
2. Coloque las bayas limpias y picadas en los vasos vacíos y reserve.
3. En una cacerola mediana, agregue los ingredientes restantes.
4. Revuelva a fuego medio para disolver la miel, el azúcar y la sal.
5. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente
6. Cuando la mezcla líquida se haya enfriado, viértala sobre las bayas en los vasos limpios.
7. Cubra los frascos, deje reposar a temperatura ambiente durante 3 horas, luego refrigere durante 3-5 días antes de usar

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