Mi nueva adicción: la fermentación en vinagre
El arte de la fermentación es adictivo; No hay duda sobre eso. Comenzó con la sencillez del kvas de remolacha en mi casa, seguido de un poco de chucrut y algunos experimentos afrutados y alcohólicos. Entonces, lo que descubrí el verano pasado fue sorprendente y un poco extraño de entender al principio: muchos de mis compatriotas polacos parecían buenos para hacer su propio vinagre, pero los grupos de fermentación en Gran Bretaña no mencionaron todo.
Cuando pienso en vinagre, pienso en pescado y papas fritas. La obsesión británica con el vinagre de malta a través de chips, chips de sal y vinagre y glaseado balsámico fue la única referencia que pude hacer. Y, sin embargo, las brujas de todo el continente exhibieron sus coloridas botellas, alabando los beneficios para la salud y admirando la generosidad de los sabores. Solo tenía que probarlo, aunque nunca tuve la intención de usarlos. Avance rápido cuatro meses y me encuentro con 26 tipos diferentes de vinagre y solo la nieve y la escarcha me impiden embotellar más como un loco.
El proceso y la historia.
Dado que el tema de la lactofermentación se trató en el número anterior, podemos comparar el proceso y los beneficios con el arte de hacer vinagre, también conocido como fermentación de vinagre. En definitiva, se trata de un proceso por el que el alcohol se convierte en ácido acético gracias a un grupo de bacterias llamadas Acetobacter, concretamente A.aceti. Estas son las mismas bacterias que convierten el vino en vinagre; de hecho, el significado de la palabra es vinagre vino agrio.
Se han encontrado rastros de vinagre en urnas egipcias, pero los primeros registros del uso de vinagre se remontan a los babilonios, alrededor del año 3000 a. Al igual que con lacto, los datos oficiales sobre el tipo específico de bacteria, la bacteria del ácido acético, fueron descubiertos por el héroe de la biología Louis Pasteur, un microbiólogo francés que estudió las bacterias del ácido láctico con Elie Metchnikoff.
Las ventajas
Buscar en Google los beneficios del vinagre te llevará un día de tu vida. El bajo pH de la solución parece ser mortal para muchas bacterias desagradables, ya sea en nuestro intestino, en nuestra piel o en las superficies de la casa. Hay muchos tipos de vinagre con diferentes propiedades y usos medicinales. El más famoso (o hipster si le preguntas a mi esposo) de todos los vinagres, el vinagre de sidra de manzana ha sido aclamado recientemente como el producto ideal para la indigestión y el tracto digestivo. Estimula los jugos gástricos, sintetiza enzimas digestivas y ayuda a descomponer las grasas. En la literatura popular, se ha anunciado que tiene propiedades para perder peso. Estabiliza el ácido del estómago y ayuda contra la acidez estomacal. Históricamente, Cleopatra era conocida por beber un vaso de agua con vinagre después de cada banquete, lo que se decía que la ayudaba a mantenerse en perfecta forma.
El vinagre también es poderosamente refrescante y tiene propiedades antisépticas. Cuando se esparce sobre la piel, se evapora rápidamente y brinda un efecto calmante, lo que lo convierte en un excelente primer auxilio para quemaduras menores, incluidas las quemaduras solares. Gracias a su bajo pH, se utiliza como tónico para la piel y champú que repara las estructuras capilares dañadas, las hace más brillantes y previene la caída del cabello. Incluso he leído que ayuda a eliminar la fiebre en los bebés cuando se usa como un gel de baño suave o una compresa para la cabeza.
Uso doméstico y culinario
Dentro de la casa, el vinagre puede destapar desagües, limpiar superficies y baños, y dar a las ventanas un brillo perfecto. Las bacterias y los patógenos, por otro lado, no tienen ninguna posibilidad, por lo que vale la pena intentarlo. ¡La lista de beneficios parece interminable!
Y luego, por supuesto, está la ubicuidad del vinagre en la cocina. El vinagre se utiliza en aderezos para ensaladas, adobos de carne y pescado, como aditivo en sopas y salsas o en tés o refrescos, también llamados limonadas.
Fácil como 1,2,3
Hacer vinagre es un proceso simple que toma alrededor de diez minutos de trabajo y mucho tiempo para hacer su magia. Como base solo necesitas agua, azúcar y sustancias orgánicas. Agrega cuatro cucharadas de azúcar por litro de agua (quizás incluso cinco cucharadas si usas vinagre de hierbas, ya que tiene menos azúcar que las frutas o verduras).
Cada planta tiene sus propias propiedades medicinales únicas, y cuando se convierten en vinagre, se destacan aún más. Elija su fruta o verdura, pique finamente para acelerar el proceso, llene el frasco hasta un tercio y cubra hasta el borde con la solución de azúcar. Deje unos 5 cm de espacio para que el vinagre se “hunda”. Cubra con un paño limpio o una capa doble de toalla de papel y apriete firmemente con una banda elástica.
¿Revolver o no revolver?
Hay dos escuelas de pensamiento en este punto: una sugiere que el vinagre debe removerse todos los días durante 30 días; el otro dice que dejemos que el vinagre haga su trabajo. Mezclar le dará un vinagre turbio, pero menos mohoso. Sin revolver, obtendrás vinagre transparente, pero un poco de moho puede estropear el proceso si no tienes cuidado.
He encontrado una mezcla perfecta; no revuelva; Sumerja suavemente el contenido en la salmuera hasta que se forme una capa gelatinosa sobre el contenido. Se llama “madre” y significa que tu vinagre está comenzando a funcionar. La nuez formará una capa con la forma de su vaso, protegiendo el ambiente anaeróbico debajo. La formación de vinagre es anaeróbica, por lo que muchos se oponen a revolverlo y permitir que el oxígeno interactúe con la fruta.
Dos trucos ayudarán con la crianza de su nuevo vinagre. Primero, puede agregar un chorro de vinagre de sidra de manzana comprado en la tienda (o hecho en casa) a su contenido, o si usted o sus amigos han hecho vinagre antes y tienen una nuez sustituta a mano, entonces pueden agregarlo a la parte superior de su lanzador nuevo. Ambos métodos acelerarán la crianza con el vinagre y no es necesario remojarlo a diario.
paciencia amigos
Ahora comienza la larga espera. Su vinagre debe permanecer a temperatura ambiente durante al menos tres meses, y tenga cuidado; Huele un poco raro cuando la fermentación alcohólica se hace cargo. Después de un tiempo, el olor se vuelve más avinagrado y agradable. A menudo, el contenido cae al suelo; Esta es una señal de que su vinagre está listo para ser vertido en una botella limpia y almacenado en el sótano o en un lugar fresco durante al menos seis meses, o mejor aún, un año. Todos los vinagres envejecerán con el tiempo y, como el vino, cuanto más tiempo se asienten, mejores serán.
el centro de atención
Cuando se trata de vinagre, dos productos merecen una mención especial: Oxymel y Mostaza. Oxymel es una mezcla uno a uno de vinagre de sidra de manzana (a menudo infundido con fruta o hecho con fruta para empezar) y miel. Sus beneficios medicinales son increíbles para estimular el sistema inmunológico y combatir infecciones. Después de embotellar su vinagre líquido, puede combinar la pulpa sobrante de manzana (o frambuesa, mora, etc.) con semillas de mostaza, miel, sal y cúrcuma y crear una hermosa mostaza casera en solo seis semanas.
La elaboración de vinagre es fascinante y, a juzgar por cómo se ha disparado la tendencia de la fermentación láctea en el mundo occidental, el vinagre es el siguiente.